Gastronomía Nariñese

Entradas y platos fuertes

• El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
• El frito o fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara, o con tortillas de papa o Lapingachos
• El mote (maíz tierno pilado y cocido).
• El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.
• La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha

Bebidas

• Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
• Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
• El Champús.

• La juanesca o fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
• Sopas y guisados de ollocos o ullocos
• Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
• La sopa poleada.
• El locro (sopa de verduras).

Dulces y postres

• El tamal con masa de dulce.
• Dulce de chilacuán o papayuela.
• Postres de natas o de leche.
• Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
• Los quimbolitos.
• Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
• Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.

Otros platos

• Empanadas
• pepinos rellenos
• morcillas
• viudo de pescado
• sopa de indios
• mondongo
• dulce de guanábana
• cascos de guayaba
• arequipe.

Panes (amasijos)

• Las pambasas (pan tradicional).
• Las allullas (pan de dulce tradicional).
• Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
• Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
• Las hojaldras o tortillas de harina.
• Deditos de queso.
• Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
• Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
• Las berlinas (especie de donut)