Gastronomía de bolivia

La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.

Platos Andinos

• Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y cáscara de naranja

• Aptapi: Mesa de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de ají). Consumido principalmente en el Departamento de La Paz.

• Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca (Depto. La Paz).

• Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.

• Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona (Depto. La Paz)

• Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto caracteristico.

• Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado (patascka) y chuño.

• Huatía o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra.

• Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa.

• K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa (DEpto. La Paz).

• Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya (Depto La Paz).

• Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la ciudad de La Paz.

Marraqueta paceña.

• Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita.

En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta.

• Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo.

• Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.

• Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.

• Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.

• Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o tunta rebosada y papa.

Salteñas en un expositor

• Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso

• Plato paceño: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara (Depto La Paz).

• P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.

• Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca (Depto La Paz).

• Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.

• Sajta de gallina: Picante de gallina con chuño p'uti, papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.

• Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con maní y chuño.

• Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.

• Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca.

• Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.

• Wilaphíri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.

Bebidas

• Yungueñito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almíbar y hielo.

• Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y cáscara de naranja

• Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.

• Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro, trozos de queso y papa con cáscara. Elaborado en la ciudad de Oruro.

• Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemático de Oruro.

• Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.

• Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo.

• Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.

• Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.

• Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra, elaborado en la ciudad de Oruro.

• K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo, tradicional de la ciudad de Potosí.

• Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.

Platos de los Valles

• Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.

• Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.

• Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.

• Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.

• Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.

• Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.

• Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.

• Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.

• Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.

• Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.

• Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.

Humitas.

• Humintas: elaboradas con choclo, sal,queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
• Tamales: elaborados con maíz pelado,y relleno de un jigote de charque (carne deshidratada)y cebollas, tradicionales de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.

• Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.

• Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.

• Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.

• K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

• K'asauchu: elaborado con panza de res,caldo con aji, papa,tradicional de la ciudad de Tupiza.

• K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.

• Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.

• Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.

• Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.

• Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.

• Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.

• Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.

• Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.

• P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.

• Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.

• Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.

• Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).

• Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.

• Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.

• Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).

• Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.

• Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.

• Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.

• Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.

Plato de Sillpancho.

• Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.

• Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.

• T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.

• Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.

• Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).

• Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.

• Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

• Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

Postres

• Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azúcar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

Bebidas

• Chicha: Bebida derivada de la fermentación del maíz propiua de los valles como Tupiza, Tarija Chuquisaca, cochabamba, etc.

• Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.

• Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

Plato de Chanfaina.

• Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.

• Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.

• Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.

• Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla ylocoto.

• Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.

• Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.

• Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.

• Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.

• K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.

• Mondongo chuquisaqueño: Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.

• Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca.

• Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.

• Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.

Bebidas

• Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.

• Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.

• Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

Botellas de singani, producido únicamente en Bolivia.

• Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.

• Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto en el Departamento de Tarija y en Bolivar, San Miguel de la ciudad de Tupiza, se sirven fritos en aceite con mote de maíz.

• Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.

• Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente. propios de la ciudad de Tarija.

• Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.

• Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.

• Keperí: Carne de res asada con guarniciones.

• Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.

• Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.

• Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.

• Saice: Ají de carne de res molida con papa, arvejas y servida con arroz.

• Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.

• Salteña: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas, arbejas (guisantes), cebolla y aceituna.

Bebidas

• Vino patero: vino criollo.
• Singani:

Platos del Trópico

Cuñapé.

• Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).

• Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.

• Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe también el majadito seco).

• Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.

• Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.

• Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.

• Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante
• Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.

• Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.

• Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.

• Tamal, Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

Postres

• Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.

• Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas

• Ambrosía: leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani.
• Sucumbe: leche con canela y azúcar hervida con singani, se lo sirve caliente.

• Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de tomate con cebolla.

• Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre, Tripa, chinchulices, panza, chorizo a la parrilla.

• Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.

• Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.

• Cheruje: Especie de lagua de plátano rallado con yuca.

• Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.

• Locro carretero: locro de charque (carne seca).

• Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de tomate y jacuú de platano maduro frito

• Mamona: Parrillada de carne de ternera.

• Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.

• Taitetú: Carne de monte en chicharrón.

• Pacú frito: con arroz tostado y yuca.

• Tambaquí frito: con arroz tostado y yuca.

• Masaco de platano maduro: platano maduro molido en tacú con queso

• Jigote de charque: Carne seca de res molida en tacú, con platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve acompañado de arroz con queso.

• Relleno: jigote de: arroz, carne molida,metido en la tripa de ternera y luego hervido.

• Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo de pollo. Se sirve arroz,fideo, una papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo.

• Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.

• Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azúcar y se cuaja en la heladera.

• Caldo de peta: Caldo de tortuga

• Locro: De pato o de gallina.

• Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.

• Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque.

• Pescado de río: Abundante.

• Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitetú
• Masaco de yuca con chicharon