Gastronomía Bogotana y del Altiplano Cundiboyacense

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.⁸

Platos fuertes Ajiaco Lomo al trapo Sopa de arroz con mondongo (callos) Carne Oreada Crema de choclo

Caldo de pajarilla Tamal conchocolate Sobrebarrigacon papas chorreadas Fresas con crema Cuajada con melao

Postre de natas Cocido boyacense Brevas con arequipe Sabajón Almojábana

Bebidas Jugo de feijoa Sorbete de curuba Masato Canelazo Chocolate santafereño

Postres Mantecadas Salpicón de frutas Ensalada de frutas Merengón(con guanábana, durazno, fresas, etc.).

Uchuvas Cábano Sopa decuchucode trigo, maíz o cebada Peto de maíz. Marranitos (salchicha apanada)

Otros platos Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola). Envueltos de mazorca Pasteles de yuca Empanadas Papa rellena Arepas(de queso, de queso y bocadillo,con carne, con pollo, con champiñones, con jamón,con chorizo, con huevo, entre otrs preparaciones)